序
適時保健和補充合適營養，仍有助於延遲老化和保持適度的健康，維護人體存活的必要良好狀況，例如經由改良營養的方式可望改善已變差的免疫功能，並增進對感染疾病的抵抗力。保持良好免疫系統功能，得以偵測入侵病菌或體內異常腫瘤細胞，予以清除，減少罹病風險。在種種可控制的因素當中，保持適當運動和均衡足量的營養，是可操控來改善衰老的因素，無論是巨量營養素（macronutrients）和微營養素（micronutrients），都與人體老化和修復息息相關。目前現代人常常會發生營養不均衡，致使各種病症及相關的罹病率和死亡率增高，在在值得注意。因此，本書的撰寫目的之一，即希望從基本的營養素來簡要介紹人體的組成，骨量的成長，膠原蛋白、非膠原蛋白、維生素等等的生理功能等，對讀者提供基本的觀念，適當提升營養素的選擇和攝取，以改善各器官系統的功能，保有健康生活及品質，直到永遠。