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序
適時保健和補充合適營養，仍有助於延遲老化和保持適度的健康，維護人體存活的必要良好狀況，例如經由改良營養的方式可望改善已變差的免疫功能，並增進對感染疾病的抵抗力。保持良好免疫系統功能，得以偵測入侵病菌或體內異常腫瘤細胞，予以清除，減少罹病風險。在種種可控制的因素當中，保持適當運動和均衡足量的營養，是可操控來改善衰老的因素，無論是巨量營養素（macronutrients）和微營養素（micronutrients），都與人體老化和修復息息相關。目前現代人常常會發生營養不均衡，致使各種病症及相關的罹病率和死亡率增高，在在值得注意。因此，本書的撰寫目的之一，即希望從基本的營養素來簡要介紹人體的組成，骨量的成長，膠原蛋白、非膠原蛋白、維生素等等的生理功能等，對讀者提供基本的觀念，適當提升營養素的選擇和攝取，以改善各器官系統的功能，保有健康生活及品質，直到永遠。
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目錄
第一章 人體的組成
第一節 前言
第二節 人體組成個論
第三節 結論
第二章 骨骼的組成
第一節 前言－骨骼的構造與組成
第二節 礦物質與骨骼
第三節 蛋白質與骨骼
第四節 骨骼成長與骨量消長
第五節 保護骨骼的營養素
第三章 維生素和健康總論
第一節 維生素的來源和定義
第二節 維生素的種類
第三節 維生素的功用與常見相關疾病
第四節 結論
第四章 維生素與健康個論
第一節 維生素D
第二節 維生素C
第三節 維生素K
第四節 維生素A
第五節 維生素E
第六節 維生素B12
第五章 總結
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