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探索美味 : 舌背上的科學 2022
作者 : 林茂榮 博士(國立陽明交通大學牙醫學院教授)
ISBN : 9786260109172
平裝/166 頁
力大圖書總經銷
2022
序
終於提起筆來寫些東西了，寫作這件事並不在我人生的規劃之中。寫作對我來說是最為不可能發生的事，若是有的話，這念頭好歹也要一、二十年才會從我的心中掠過。回國服務幾十年來，老天實在很是厚待予我，讓我交的朋友都是孔子所說的「友直」、「友諒」、「友多聞」，還有「友能幹」。現在退休下來，又逢疫情，那一、二十年才偶發的寫作念頭忽然湧上心頭，想想若能寫點東西與這些好友分享，那有多好啊!那算不算回饋?哪知道提起筆起來竟如千斤之重，人家是下筆成章、行雲流水，而我是舉步維艱，再加上本身中文底子不好，常在書寫之中為了一句詞或一個字想得出但寫不出來，那時候就有如打槍「卡彈」的感覺，真是說不出有多沮喪。
當我把要寫這書的念頭告知幾位好友們，周行一校長、陳新民大法官、陳文盛教授、周成功教授，還有徐明達教授後，就是在他們的有形及無形的鼓勵下，才讓我有繼續下去的動力。當我把初稿送去給行一兄，問他值不值得這樣浪費紙墨。他鼓勵我把這書寫成八萬字，一定會受喜愛。在這裡真是由衷地謝謝了。他並不知道我是好不容易才擠出這幾萬多個字來，每次提起筆來就真是讓我體會到古時「江郎」的感覺。
在這裡，我要特別感謝陽明大學總務處同仁陳素琴、黃美惠小姐，每當我詞窮「卡彈」的時候，她們及時地伸出援手。更要謝謝臺北榮總口腔醫學部口腔外科主任羅文良教授對這本書內容的指正及提供圖片，讓這書能順利見之於社會。
特別感謝好朋友周行一校長、前教育部長曾志朗教授、及臺灣大學醫學院院長林俊彬教授的加持，使這書看起來稱頭些了!
林茂榮
目錄
第一章
美味與生理感官系統 8
第二章
掌控美味的第一關─口腔 16
第三章
發現味覺─從味蕾到大腦的奇幻旅程 28
第四章
神秘第五味─鮮 54
第五章
愛與懼之味─辣 66
第六章
糖味人生─甜 90
第七章
品味─嗅覺與味覺的互動 106
第八章
探索美味 122
第九章
美味另一章─走進廚房做出美味 142
附錄 166
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